Cozinha de brassagem

A cozinha de brassagem é um equipamento essencial para produzir cervejas. Uma vez que a temperatura deste processo interfere no gosto e na sensação que essa bebida propicia na boca das pessoas. Então, confira abaixo o que é e porque ele é tão importante.

O que é uma cozinha de brassagem?

É um produto que tem como função transformar os grãos de malte em maltose e dextrinas. Assim, ele é o principal responsável por dar corpo, sabor e várias outras características a cerveja. Dessa forma, essa máquina é composta por até cinco elementos que são:

• A balança digital;
• Caldeirão;
• Fogareiro;
• Colher;
• Termômetro.

Deve-se frisar que o caldeirão possui uma torneira instalada de 3cm a 4cm de fundo. Assim, a capacidade dele varia conforme a quantidade de cerveja produzida. Logo, os equipamentos da cozinha de brassagem tem um material bem resistente de aço inox.

Os tipos de brassagem

Esses processos são muito importantes para a boa produção de cervejas. Desse modo, existem várias receitas para fabricar essa bebida Assim, cabe às cervejarias escolher qual será o método adequado para produzi-la de forma eficaz.

Infusão

Os grãos são adicionados em um fogareiro e em seguida a água quente é inserida pouco a pouco. Desse modo, tem-se a utilização de uma calculadora que tem como função identificar a temperatura e a quantidade de líquido usado durante todo este procedimento.

Decocção

Este é um método tradicional da cozinha de brassagem utilizado para acentuar o gosto do malte. Para isso, uma parte dos grãos de malte que estão no mosto são separados e levados à fervura. Logo, a outra parte é adicionada e o nível de temperatura é aumentado.

Brassagem com rampas de temperatura

Nesta técnica, o mosto é posto no fogareiro com as rampas de temperatura em faixas de atuação de enzimas diferentes. Assim, este processo pode converter o amido em maltose e outros açúcares menores. Desse modo, ele permite personalizar uma bebida de forma fácil.

A temperatura da Cozinha de brassagem

Para que a fabricação de cervejas seja um sucesso é preciso saber como a temperatura da cozinha de brassagem influencia no processo. Dessa forma, ela é essencial para propiciar gosto e corpo a cerveja, além de ajudar na clarificação. Logo, este é um fator importante.

Os açúcares

Eles têm um papel fundamental para a produção de bebidas . Uma vez que serão usados pelas leveduras durante a fermentação. Contudo, os açúcares podem influenciar diretamente na:

• Sensação da cerveja;
• Teor de álcool.

O ajuste da temperatura é essencial para garantir esses pontos e deixar a cerveja mais encorpada. Além disso, ela pode prejudicar a produção de uma empresa caso seja regulada de forma errada.